400 g de viande hachée au choix
(bœuf, mélange bœuf-chair à saucisse, restes de daube ou de rôti, jambon cuit…)
Ravioles de viandes
Familles d’aliment utilisées dans cette recette
| 2h | 6 personnes | Difficile |
Ingrédients
Farce
Pâtes
Recette
1 La Pâte
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l’eau et les œufs.
Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Idéalement, laissez la reposer sous un torchon humide pendant 2 h minimum.
Pour former vos ravioles une à une : sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés de 4 cm à 5 cm de côté, en une couche fine.
Pour former plusieurs ravioles en même temps : sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir une belle plaque rectangulaire. Vous mettrez la farce par petits tas sur la moitié de ce rectangle et recouvrez ces tas en repliant la pâte par dessus.
2 La Farce
Pelez et hachez les oignons et faites-les suer dans une sauteuse pendant une dizaine de minutes avec de l’huile d’olive.
Ajoutez la viande entièrement hachée (toutes les viandes).
Ajoutez les légumes crus râpés, épicez, poivrez (inutile de saler si vous utilisez du bacon ou du jambon ou de la chair à saucisse car ces préparations le seront assez).
Faites revenir pendant une quinzaine de minutes.
Feu éteint, ajoutez le persil (ou d’autres herbes comme cerfeuil ou basilic) ciselé, mélangez.
Laissez refroidir avant le montage des ravioles.
3 Le Montage
Disposer un peu de farce sur des carrés de pâtes.
Mouillez au pinceau (avec de l’eau) la pâte autour de la farce, repliez la pâte et collez les bords avec vos doigts et découpez au couteau ou à l’emporte pièce.
Farinez vos ravioles pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Gardez-les au frais ou congelez les en attendant la cuisson finale à l’eau.
4 Cuisson à l’eau bouillante
Selon la taille de votre casserole, mettez un nombre raisonnable de raviolis (l’eau doit frémir et non bouillir).
Les raviolis vont gonfler et flotter, pour qu’ils cuisent mieux, il est conseillé de les remuer délicatement !
Quand vous sentez que la farce est dure et que les ravioles remontent en surface, vous pouvez les sortir dans un saladier avec un peu de bouillon.
5 Assaisonnement final
Vous pouvez servir les ravioles avec un peu de bouillon de cuisson, avec une sauté de champignons à l’ail ou bien avec de la sauce tomates! Laissez aller votre créativité !
Pensez à dire pendant le service : C’est moi qui les ai faites !!
Laisser un commentaire
Rejoindre la discussion?N'hésitez pas à contribuer !